Jika matcha adalah bentuk muktamad daun teh, maka tencha adalah peringkat penting sebelum transformasi elegannya.
Tencha ialah satu-satunya bahan mentah khusus untuk membuat-gred matcha teratas,
mewakili pencarian muktamad rasa tulen.
Apa itu Tencha?
-
Standard Cina (GB)
-
Standard Jepun (JAS)
-
Standard Antarabangsa (ISO)
-
Menurut Piawaian Kebangsaan China "Matcha" (GB/T 34778-2017), yang dikeluarkan bersama oleh Pentadbiran Standardisasi China (SAC) dan Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ), bahan mentah untuk Matcha ditakrifkan dengan jelas sebagai: "Daun teh segar daripada tumbuhan teh berlorek, diproses melalui pengukusan (atau penyerap udara panas).
-
Dalam "Piawaian Pelabelan untuk Teh Hijau" (Mac 2019) yang ditubuhkan oleh Persatuan Teh Pusat Jepun, Tencha ditakrifkan sebagai: "Teh yang dituai dari 'kebun teh berlorek' (oishita-en) di mana taman ditutup menggunakan kemudahan trellis atau bahan seperti jerami dan jaring teduhan sintetik selama kira-kira 2 hingga 3 minggu sebelum dituai dengan stim dan kering. relau tanpa digulung."
-
Laporan teknikal antarabangsa ISO/TR 21380:2022 "Matcha - Definisi dan Ciri" menyediakan penanda aras global untuk industri. Ia menekankan keperluan penanaman teduhan dan proses pengukusan, memastikan bahawa profil biokimia (klorofil tinggi dan kepahitan rendah) memenuhi ciri-ciri asli Tencha dan Matcha.
Rahsia Teras Tencha: "Tiada Rolling"
Seperti yang dibuktikan oleh tiga piawaian yang diiktiraf di peringkat antarabangsa ini, teras teknologi Tencha terletak pada proses "No Rolling". Tidak seperti teh biasa yang digulung menjadi jalur, Tencha kekal dalam keadaan semula jadi, rata dan tidak dilipat selepas dikukus, disejukkan dan dikeringkan.
Kaedah khusus ini memaksimumkan pengekalan umami segar teh, warna hijau cerah dan nutrien penting. Dengan membuang batang dan urat (urat) dengan teliti, kami hanya mengekalkan "daging" daun yang paling penting, dengan sempurna menyediakannya untuk pengisaran seterusnya menjadi serbuk Matcha halus.
Kelahiran Tencha: Tangkapan Tepat Umami
Menutup penanaman: Kira-kira 20-30 hari sebelum menuai, kami menaungi dan menutup kebun teh. Langkah penting ini dengan ketara mengurangkan pendedahan cahaya matahari langsung, mendorong pokok teh menghasilkan lebih banyak theanine (sumber rasa umami). Pada masa yang sama, klorofil meningkat dengan ketara, memberikan daun warna hijau gelap yang mendalam, yang meletakkan asas untuk rasa dan warna matcha yang unik.
Penetapan wap: Daun yang baru dipetik dihantar dengan cepat ke dalam ma- chine penetapan wap. Stim-suhu tinggi menyahaktifkan aktiviti enzim serta-merta, mengunci dengan sempurna rasa segar dan rancak serta warna hijau zamrud, dan memberikan rumpai- laut yang istimewa-seperti wangian matcha.
Tiada penggulungan dan pengeringan: Ini adalah perbezaan asas antara tencha dan teh hijau biasa. Daun tidak digulung; sebaliknya, ia dihantar secara terus dan sama rata ke dalam pengering untuk pengeringan perlahan dan lembut. Ini menjadikan daun teh sangat garing, mudah dikisar menjadi serbuk yang sangat halus di bawah kilang batu.
Kaedah Melorek
Objektif utama teduhan adalah untuk mengurangkan keamatan cahaya dan suhu, dengan itu menghalang sintesis polifenol pahit sambil meningkatkan tahap klorofil dan L-theanine. Memandangkan suhu, sinaran suria dan rupa bumi berbeza-beza merentasi latitud yang berbeza, kami menyesuaikan teknik teduhan dan pemasaan kami dengan sewajarnya. Biasanya, tempoh teduhan berlangsung 20 hingga 30 hari, mencapai kadar pengurangan cahaya 90% hingga 95%.
Teduhan Bumbung Tradisional
Dengan buluh, tikar, dan jerami padi
Lorek Bumbung Fabrik Sintetik
Teduhan Bumbung Satu Lapisan-
Penutup Kain Terus
Kisah Kultivar Tencha
-
01Asal: Rentas-Evolusi Sempadan dari China ke JepunKultivar teh Jepun berkembang daripada benih yang asalnya dibawa dari China semasa zaman Heian (794–1192 AD), yang diperolehi dari Kuil Guoqing di Gunung Tiantai dan Kuil Jingshan di Yuhang, Wilayah Zhejiang.
Dengan kebangkitan Majlis Teh semasa zaman Muromachi (1336–1573), petani di Uji, Kyoto, menggunakan pemilihan anak benih untuk mengasingkan "varieti tempatan" yang dicirikan oleh daun hijau yang tebal dan gelap, membentuk asas genetik Matcha Jepun moden.
Semasa tempoh Edo (1603–1867), pempopularan penanaman berlorek mengalihkan matlamat pembiakan ke arah mencapai kandungan asid amino yang lebih tinggi dan paras polifenol yang lebih rendah. -
02Pemilihan Kultivar: Warisan Sains dan KetukanganPemilihan sistematik kultivar Tencha bermula pada era Showa awal dengan Jinnojo Hirano, penternak persendirian di Uji, Kyoto.
Encik Hirano membangunkan proses pemilihan yang teliti: mengukus daun segar, mengeringkannya di atas kaca yang dipanaskan, dan menggunakan lampu pendarfluor untuk meneliti ketebalan daun dan keamatan warna.
Hari ini, penanaman dan penambahbaikan kultivar Tencha khusus diteruskan di Institut Penyelidikan Teh Wilayah Kyoto. -
03Kultivar Tencha Khusus: Matriks Pemilihan Teh HuaSejak 1931 (Showa 6), Jepun telah membangunkan lebih 30 kultivar berbeza merentas tiga keturunan utama-Uji, Asatsuyu dan Yabukita-khusus untuk pengeluaran Matcha.
Pada akhir abad ke-20, China-memperkenalkan semula teknologi Tencha dan kultivar Jepun, akhirnya mengenal pasti-berprestasi tinggi varieti domestik seperti 'Longjing 43', 'Jiukeng' dan 'Fuding Dabai' kerana hasil tinggi, warna cerah dan rasa lembut.
Teh Hua menggunakan gabungan strategik Yabukita, Longjing 43, Jiukeng dan Okumidori untuk memastikan keseimbangan aroma, warna dan rasa yang premium. -
04Bagaimana saya boleh membuat tempahan?Ia adalah fakta yang telah lama wujud bahawa pembaca akan terganggu oleh kandungan halaman yang boleh dibaca apabila melihat susun aturnya. Maksud menggunakan Lorem Ipsum ialah ia mempunyai taburan huruf yang lebih-atau-kurang normal.
-
05Mengapa kita menggunakannya istilah?Ia adalah fakta yang telah lama wujud bahawa pembaca akan terganggu oleh kandungan halaman yang boleh dibaca apabila melihat susun aturnya. Maksud menggunakan Lorem Ipsum ialah ia mempunyai taburan huruf yang lebih-atau-kurang normal.
Teknologi pemprosesan Tencha
Dari Tencha ke Matcha: Komitmen Teh Hua
Daerah Wuyi di Wilayah Zhejiang ialah wilayah pengeluar teh-terutama dan "Kampung Halaman Matcha Organik" pertama di China. Dicirikan oleh ladang organik dan ekologi tertumpu, kawasan ini memastikan bekalan bahan mentah Tencha yang stabil, memberikan kelebihan semula jadi untuk kawalan kualiti dan keselamatan yang ketat bagi produk Matcha kami.
Menghasilkan Tencha premium ialah proses rumit yang memerlukan pengalaman yang luas dan-peralatan profesional yang canggih. Hua's Tea mengendalikan 24 barisan pengeluaran proprietari. Mesin penyimpanan daun segar kami menampilkan -tali pinggang penghantar gred makanan dan-permukaan sentuhan keluli tahan karat penuh. Dilengkapi dengan penderia inframerah untuk pengedaran daun seragam dan-kipas penyejuk terkawal komputer di pangkalan, sistem ini menghalang kepanasan melampau dan terik pada lapisan bawah. Mesin penetapan wap kami, yang diimport dari Jepun, menggunakan aci kacau ketepatan untuk memastikan penetapan menyeluruh, menghasilkan warna zamrud yang lebih bersemangat dan profil aromatik yang unggul.
Pengering Tencha kami dibina sepenuhnya daripada bata merah untuk memupuk aroma dan rasa teh yang unik. Menggunakan perolakan semula jadi dan lima-sistem tali pinggang jaringan-masing-masing dengan frekuensi bebas-kawalan penukaran-dan berbilang-paip udara panas dan sejuk berselang-seli, sistem memastikan pengagihan haba yang seragam. Pengurusan haba yang teliti ini menjamin penghantaran teh berkualiti tinggi.
Hanya tencha-berkualiti tinggi boleh dijadikan intomatcha yang dikisar dengan rasa yang sangat baik. Kami mengawal ketat setiap pautan dalam pengeluaran tencha untuk memastikan ia mempunyai warna hijau terang, tekstur yang segar dan aroma yang tulen. Ini bukan sahaja proses, tetapi juga pematuhan kami terhadap kualiti, serta niat dan komitmen asal kami untuk mempersembahkan cawan matcha segar dan lembut.