Untuk menentukan sama ada matcha telah menjadi lembap, anda terutamanya memerhati empat aspek: warna, tekstur, bau dan prestasi membancuh. Sekiranya terdapat sebarang keabnormalan, tindakan tepat pada masanya dapat mengelakkan pembaziran, tetapi jika ia telah menjadi berkulat, tidak digalakkan untuk meminumnya.
Perhatikan warna: Perubahan daripada hijau terang kepada kuning gelap menunjukkan pengoksidaan. Matcha biasa adalah warna hijau yang terang.
Selepas menjadi lembap atau teroksida, warna akan beransur-ansur menjadi gelap, bertukar menjadi kuning, atau kelabu, kehilangan semangat asalnya.
Jika bintik-bintik acuan kabur putih atau hijau muncul di permukaan, ia telah menjadi berkulat dan mesti dibuang.
Rasa teksturnya: Dari gebu hingga berketul, ia menunjukkan penyerapan lembapan. Matcha kering adalah serbuk yang sangat halus, terasa ringan dan gebu, mudah hancur apabila digosok di antara jari anda.
Apabila sedikit lembap, ia akan bergumpal sedikit, tetapi masih mudah dihancurkan.
Jika serbuk teh kelihatan lembap, ia akan membentuk ketulan keras atau aglomerat mengelupas yang sukar dipecahkan. Ini kerana kelembapan mengaktifkan protein tumbuhan dan polisakarida dalam serbuk teh.
