Warna hijau zamrud cerah Matcha terutamanya berpunca daripada teknik penanaman dan pemprosesannya yang unik. Warna tersendiri ini bukan daripada pigmen tiruan tetapi berlaku secara semula jadi.
Sebab matcha lebih hijau daripada teh hijau biasa adalah kerana rawatan teduhan semasa peringkat akhir pertumbuhan pokok teh. Kira-kira 15-20 hari sebelum menuai, petani teh menutup pokok teh dengan jaring teduh untuk mengurangkan pendedahan cahaya matahari. Proses ini dengan ketara menghalang fotosintesis, mendorong daun teh untuk mensintesis lebih banyak klorofil untuk mengimbangi kekurangan tenaga, menghasilkan warna daun yang lebih dalam dan lebih hijau. Tambahan pula, teduhan meningkatkan kandungan theanine dalam daun teh, membawa kepada rasa yang lebih segar, sambil mengurangkan kadar polifenol pahit.
Dari segi pemprosesan, matcha menggunakan kaedah mengukus untuk membunuh hijau, yang, berbanding kaedah menggoreng kuali-yang biasa digunakan untuk teh hijau biasa, memelihara klorofil dengan lebih berkesan dan mengelakkan kekuningan atau keperangan yang disebabkan oleh suhu tinggi. Akhir sekali, daun teh dikisar -batu menjadi serbuk yang sangat halus, dan keseluruhan daun teh dimakan terus semasa membancuh, membolehkan penyerapan penuh komponen hijaunya.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa warna bukanlah satu-satunya kriteria untuk menilai kualiti matcha. Walaupun matcha-berkualiti tinggi biasanya mempunyai warna hijau yang seragam dan cerah, faktor teras kekal sebagai kandungan bahan aktif (seperti EGCG dan theanine) dan keseluruhan profil perisa. Terlalu menekankan "lebih hijau lebih baik" boleh mengelirukan; sesetengah produk inferior malah boleh mencipta warna hijau terang secara buatan dengan menambahkan agen pewarna.
